Buñuelos de calabaza. Rosquillas valencianas de las Fallas

Para estas fallas, no puedes dejar de hacer los buñuelos de calabaza.

En el día de San José y con la celebración de las Fallas, las pastelerías de la Comunidad Valenciana se llenan de buñuelos de calabaza. Un bocado exquisito, tierno en su interior y crujiente por fuera. Geniales con una taza de chocolate caliente como acompañamiento.

Para preparar estos buñuelos de calabaza necesitamos tener un puré de calabaza listo, así que conviene ser organizados. Con ello la elaboración de la receta resulta rápida, aunque haya que hacer un pequeño parón para dejar levar la masa antes de freír.

Preparación del puré de calabaza y de la masa de los buñuelos

1. En caso de no tener el puré de calabaza listo, lo preparamos y nos aseguramos de tener el peso necesario listo para la receta. Pelamos la calabaza y retiramos las pipas y los filamentos que contiene en su interior, desechando ambos. Troceamos y cocemos en una cacerola con abundante agua hasta que esté tierna.
2. Escurrimos (podemos reservar este líquido para la masa de los buñuelos o usar agua, al gusto) y aplastamos con un tenedor o trituramos con una batidora de mano.
3. Desleímos la levadura de panadería en el líquido elegido, agua o el caldo de cocer la calabaza.
4. Colocamos la harina en un recipiente amplio y hacemos un hueco en el centro. Vertemos la mezcla anterior y removemos suavemente, incorporando harina poco a poco hasta que esté bien incorporada. Añadimos el puré de calabaza, una pizca de sal y removemos de nuevo.
5. A continuación añadimos el gasificante y removemos de nuevo hasta que la masa se haya vuelto suave y espesa, unos 10 minutos. Podemos usar un robot de cocina y remover a velocidad baja o hacer el proceso a mano, con una cuchara de madera o con las mismas manos (bien limpias, claro está).
6. Tapamos la masa con un trapo limpio y dejamos que repose durante 30-40 minutos o hasta que doble su volúmen y fermente.

Forma, fritura y presentación de las rosquillas de las Fallas

1. Una vez fermentada la masa procedemos a freír los buñuelos. Para ello calentamos abundante aceite en una sartén y preparamos un plato con papel absorbente. También colocamos un cuenco con agua junto al recipiente con la masa, porque necesitaremos humedecernos los dedos para formar cada buñuelo.
2. La forma manual y tradicional de formar los buñuelos conlleva coger una pequeña cantidad de masa con la mano izquierda y apretar con el puño. La masa sale por la parte de arriba en forma de burbuja y se retira con la mano derecha, previamente sumergida en agua. Entonces se deposita en el aceite caliente, al tiempo que se aprieta con el pulgar en el centro para hacer un agujero.
3. Freímos en tandas de tres o cuatro, volteando a media cocción para que se doren por ambos lados. Retiramos al plato con papel absorbente y dejamos escurrir el exceso de aceite antes de rebozar en azúcar.
4. Servimos los buñuelos de calabaza con una taza de chocolate caliente o nuestra bebida preferida. También se pueden comer tal cual, están de rechupete.
   
   Fuente: recetasderechupete.com